Arif mengatakan dapur MBG yang dikelolanya tidak bisa menikmati insentif fasilitas harian dari BGN sebesar Rp6 juta. Yayasan yang menjadi mitranya justru meminta setoran Rp7,5 juta per hari.
Artinya, setoran yang diminta yayasan bahkan lebih besar daripada insentif fasilitas yang seharusnya diterima pengelola dapur. Padahal, insentif tersebut dirancang untuk membantu menutup biaya investasi fasilitas SPPG yang nilainya sekitar Rp2,5 miliar untuk satu dapur.
Kondisi itu membuat pengelola dapur harus memutar otak untuk menutup biaya operasional. Salah satu jalan yang ditempuh adalah menghemat pengadaan bahan baku makanan.
Di atas kertas, MBG dirancang untuk menyajikan makanan bergizi. Di dapur, persoalannya bisa sesederhana ini, uang untuk makanan dipotong dulu, baru kemudian pengelola diminta memastikan gizinya tetap maksimal.